Italienischer Brotsalat – Panzanella Rezept

Italienischer Brotsalat – Panzanella ©iStockphoto/from_my_point_of_view

Italienischer Brotsalat zum Grillen. Man sieht die ungläubigen Blicke, realisiert das Stirnrunzeln und wartet in Ruhe ab. Sobald die Zweifler den ersten Bissen genommen haben, lösen sich die Vorbehalte auf und verwandeln sich in Entzücken ob dieser Delikatesse. Auf Italienisch heißt der Brotsalat Panzanella. Er stammt aus der Toskana und war ein Arme-Leute-Essen, weil man altbackenes Brot verwendete. Heute ist daraus ein Gaumenschmaus geworden, den man zu allen möglichen Gelegenheiten essen kann. Und er benötigt nicht einmal Gesellschaft, denn selbst solo schmeckt er köstlich. Und er ist leicht gemacht.

Zubereitung von Italienischer Brotsalat – Panzanella

Besorgt werden müssen Baguette, scharfe Salami, Rucola, Kirschtomaten, Parmesan und Rosmarinzweig. Falls nicht vorrätig auch heller Balsamico und Olivenöl. Zunächst wird das Baguette in Würfel geschnitten und beiseite gestellt. Dann die Salami in mitteldicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl zusammen mit dem Rosmarinzweig heiß werden lassen. Vorsicht, es darf nicht verbrennen. Die Salamistücke hinzugeben und knusprig anbraten. Anschließend auf dem bereitgelegten Küchenpapier (Papier am besten auf ein Gitter legen) abkühlen lassen.

Jetzt kommt das würfelig geschnittenes Brot in die bereits heiße Pfanne. Falls nötig, vorher noch etwas Olivenöl hinzufügen. Schön kross braten, herausnehmen und zur Seite stellen. Nach Bedarf auch auf Küchenpapier legen.

Während die Brotwürfel abkühlen, werden die Stängel vom der Rucola entfernt. Den Salat waschen und sorgfältig trocknen. Die Kirschtomaten halbieren. Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Eine Marinade aus Essig, Öl, Meersalz und Pfeffer darübergießen. Brotwürfen und Salamischeiben dazu geben und alles ordentlich miteinander vermengen. Und den geriebenen Parmesankäse nicht vergessen, der ebenfalls untergemischt wird. Vor dem Servieren geriebenen Parmesan überstreuen.

Tipp
Kirschtomaten in eine ofenfeste Backform legt, mit Puderzucker bestreuen und mit etwas Salz würzt. Bei Umluft (180° C) backen, bis sie karamellisieren und schrumpelig aussehen. In den Salat mischen. Gibt dem Ganzen eine süß-pikante Note.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
½ Baguette, gewürfelt
100 g Salami, scharfe
100 g Rucola
120 g Kirschtomaten
20 ml Balsamico, heller
3 EL Olivenöl
1 Prise Meersalz
1 Zweig Rosmarin
50 g Parmesan, gerieben
1 Prise Pfeffer