Gnocchi Salat Rezept

Im Sommer, wenn der Grill wieder herausgeholt wird, dann hat auch dieser Gnocchi Salat mit Zucchini und Paprika seinen großen Auftritt. Die Kartoffelklößchen aus dem Kühlregal lassen sich nämlich sehr leicht und schnell zubereiten und toll mit anderen Zutaten kombinieren.

Zubereitung von Gnocchi Salat

Für diesen besonders im Sommer erfrischenden Gnocchi-Salat kocht man zuerst die Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser. Nach der Kochzeit werden sie abgegossen und kalt abgespült.

Die Zucchini wird gewaschen und in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten. Auch die Paprika wird gewaschen und in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten. Die Zwiebeln werden geschält und fein gehackt. Zucchini- und Paprikascheiben werden nach dem Zerkleinern zusammen mit der fein gehackten Zwiebel in heißem Olivenöl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Für die Tomaten-Salatsoße wird zuerst der Knoblauch geschält und dann zusammen mit Essig, Öl, Tomatenmark und Gemüsebrühe vermischt. Die Vinaigrette wird jetzt mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Für die Zusammenstellung des Salats werden nun die Gnocchi, das Gemüse und die Vinaigrette vermengt.

Die Basilikumblätter werden in Streifen geschnitten und der Parmesan gerieben. Vor dem Servieren werden die Basilikumblätter und der Parmesan über den Salat gestreut. Der Gnocchi-Salat kann kalt oder aber auch lauwarm serviert werden. Dazu passen Antipasti, Parmaschinken und frisch gebackenes Baguette oder Ciabatta.

Tipps
Wenn man den Salat schon vorbereitet, ihn aber erst später essen möchte, empfiehlt es sich, das Vermengen der einzelnen Zutaten erst ganz am Schluss durchzuführen und alles erst kurz vor dem Verzehr durchzumischen.

Man kann den Salat auch noch mit einigen feinen Streifen Serranoschinken verfeinern. Statt Paprika kann man für diesen unkomplizierten und schnellen Salat auch Möhren verwenden. Auch die Zucchini lässt sich natürlich durch anderes Gemüse der Saison ersetzen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
325 g Gnocchi aus dem Kühlregal
1 kleine Zwiebel
1 Paprikaschote, rot
1 Zucchini, grün
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Vinaigrette:
1 Knoblauchzehe
1 EL Balsamico bianco
2 EL Olivenöl
1 ½ EL Tomatenmark
30 ml Gemüsebrühe (3 EL)
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zum Bestreuen:
20 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
150 g Parmesan, frisch gerieben