Couscous Salat Rezept

Ein Couscous-Salat ist nicht nur im Sommer ein beliebtes, leckeres Gericht.

Der schnell zubereitete, erfrischende Salat eignet sich zum Beispiel super bei einem Picknick, als Snack beim Baden, oder als Beilage für den nächsten Grillabend. Je nach Zubereitung ist er natürlich auch für Vegetarier und Veganer bestens geeignet, da er nur Couscous, Gemüse, Kräuter und vegane Gewürze und Saucen enthält. Das Rezept ist sehr vielseitig, da es leicht abgewandelt werden kann. Als Variationen des Salats könnte man zum Beispiel noch Feta oder Tofu hinzugeben. Auch welches Gemüse verwendet wird kann nach Lust und Laune variiert werden.

Zubereitung von Couscous Salat

Die Zubereitung von Couscous-Salat ist einfach und nicht sehr zeitaufwendig. Je nach Geschmack Gemüsebrühe oder Fonds aufkochen und über den Couscous geben. Auf der Couscous-Packung prüfen, wieviel Flüssigkeit dafür benötigt wird. Dies kann je nach Art und Hersteller unterschiedlich sein, sodass eventuell mehr Flüssigkeit als hier im Rezept angegeben verwendet werden sollte. Anschließend den Couscous 10 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Kräuter und das Gemüse waschen und klein schneiden. Tomatenmark, Currypaste*, Reisessig, Öl (es kann Olivenöl oder Sonnenblumenöl verwendet werden) und die Sojasauce mit dem Couscous vermischen. Das gelingt am besten mit den Händen. Anschließend das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und nochmals alles vermischen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel würzen. Auch eine Prise Zucker darf natürlich nicht fehlen. Zuletzt den Salat mit glatter Petersilie und dem Grün von Zwiebellauch dekorieren.

*Noch ein wichtiger Hinweis für Vegetarier und Veganer: Currypasste kann Garnelen enthalten, als Alternative kann einfach mehr Tomatenmark zugegeben werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
250 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe oder Fond
1 EL Tomatenmark
2 Paprikaschoten, rot und gelb
1 Dose Mais
4 Lauchzwiebeln
2 EL Reisessig
3 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1 EL Currypaste, rote, vegane
1 EL Sojasauce
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Chilipulver
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Zucker
etwas Petersilie
etwas Schnittlauch oder Zwiebellauchgrün, in feine Ringe geschnitten