Penne all’arrabbiata Rezept

Penne all’arrabbiata ist ein wahrlich heißes Gericht aus Italien. Perfekt gelungen ist es, wenn beim Essen das Gefühl aufkommt, die Raumtemperatur steige an und sich ein wohlig, warmes Gefühl im Bauch ausbreitet.

Zubereitung von Penne all’arrabbiata

Perfekte Penne all’arrabbiata zuzubereiten, ist ganz einfach. Bevor es ans Kochen der leckeren, scharfen Soße geht, stehen noch einige Vorbereitungen an. 100 Gramm durchwachsener Speck wird in Streifen geschnitten sowie ein halbes Kilo Tomaten enthäutet und entkernt. Das Fruchtfleisch der Tomate wird klein geschnitten und durch ein Sieb gestrichen. Wer keine frischen Tomaten zur Hand hat, kann alternativ auch eine große Dose Pelati nehmen. Ein Bund glatter Petersilie und eine Zwiebel werden fein gehackt sowie zwei Knoblauchzehen in feine Streifen geschnitten.

Während dieser Vorbereitungsarbeiten können bereits die Penne vorgegart werden: Einen Topf mit rund vier Litern Salzwasser aufkochen und 400 Gramm Penne fünf Minuten darin kochen.

Anschließend eine große Pfanne erhitzen und 2 Esslöffel Butter hineingeben. Der Speck und die Zwiebeln in der warmen Butter bei kleiner Hitze dünsten. Speck und Zwiebeln sollten keine Farbe annehmen, deshalb muss beim Dünsten ständig gerührt werden. Danach die Knoblauchstreifen, die vorbereiteten Tomaten sowie 2 kleine Chilischoten unterrühren und das Ganze mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. Die Soße auf kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen.

Die vorgegarten Penne abgießen und dabei vom Kochwasser etwas in einem Gefäß oder im Kochtopf zurückbehalten. Die Pasta wird unter die Soße gemischt und dort al dente gekocht. Ist die Soße zu wenig flüssig, etwas Kochwasser dazu gießen. Wer es nicht ganz so scharf mag, kann die Chilischoten vor dem Servieren entfernen. Allenfalls muss die Penne all’arrabbiata noch einmal mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt werden. In tiefen Tellern angerichtet und mit der frischen Petersilie bestreut, kann das scharfe Pastagericht serviert werden. Der frisch geriebene Parmesan oder Pecorino wird am besten separat dazu serviert, damit sich jeder nach Bedarf selber bedienen kann.

Tipp: Wer den Speck weglässt, hat ein vegetarisches Gericht. Durch den Verzicht von Speck und Käse entsteht ein leckeres, veganes Essen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
400 g Penne
100 g Speck, durchwachsen
500 g Tomaten, frisch oder 1 große Dose Pelati
1 Bund Petersilie, glatte
2 kleine Chilischoten, rote
50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen