Frankfurter Grüne Soße Rezept
Frankfurter Grüne Soße ©iStockphoto/S_Bachstroem
Die Frankfurter Grüne Soße ist eine Spezialität aus Frankfurt. Sie besteht typischerweise aus 7 Kräutern und wird zu hartgekochten Eiern und Pellkartoffeln gegessen. Die schmackhaften Kräuter geben diesem Soßen-Klassiker den typischen Geschmack und natürlich auch den Namen, denn nicht die Soße selbst ist grün, sondern die Kräuter darin.
Zubereitung von Frankfurter Grüne Soße
Die Kräutermischung der Frankfurter grünen Soße gewaschen und die gröberen Stiele entfernt. Bei der Petersilie die harten Stiel-Enden abschneiden. Von Borretsch, Sauerampfer und Pimpinelle werden nur die Blätter benötigt, also diese von den Stielen entfernen.
Mit dem Senf, Sauerrahm, Salz (vorzugsweise Meersalz) und Zucker in einem Küchenmixer fein mixen. Eier im Topf oder im Eierkocher hartkochen, abschrecken, abkühlen lassen und schälen. Zur weiteren Zubereitung zur Seite stellen. Die Soße in eine Schüssel umfüllen und den Naturjoghurt hinzufügen. Die grüne Soße gut umrühren. Die hartgekochten Eier halbieren und zur Grünen Soße geben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Falls vorhanden, mit Borretsch-Blüten oder Kresse garnieren.
Tipps
Die Original-Soße besteht aus Borretsch, Kresse, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. In Frankfurt kann man die berühmte Kräutermischung in jedem Supermarkt oder auf Märkten erhalten. Die Saison beginnt etwa an Ostern und reicht weit bis in den Herbst hinein.
Zur Grünen Soße ist man Pell- oder Salzkartoffeln und hartgekochte Eier. Oft wird die Soße auch als Beilage zu Tafelspitz, Fisch oder gekochter Ochsenbrust serviert. Dabei lässt man die Eier weg.
Die Mengen der Kräuter sind nur ungefähre Angaben. Die Kräutermischung besteht oft aus Borretsch, Kresse, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Estragon, Dill, Bohnenkraut, manchmal wird auch Zitronenmelisse verwendet. Es kann auch etwas Zitronensaft oder Essig hinzugefügt werden.
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten:
400 g Kräuter, gemischt, für Frankfurter Grüne Soße, frisch
200 g Sauerrahm, 10 % Fett
1 kg Naturjoghurt, 2,8 % Fett
1 TL Zucker
1 TL gehäuft Senf
1 TLgehäuft Salz
6 Eier, hart gekocht